Ahora que se acerca el invierno ❄️ ¿qué mejor que meterse debajo de una manta con un poco de sopa caliente y reconfortante? Precisamente, hemos preparado una receta de sopa de calabaza y lentejas con leche de coco.
La calabaza es rica en fibra y carotenoides, antioxidantes que ayudan a prevenir la aparición de cáncer y enfermedades cardiovasculares. También es muy baja en calorías.
Las lentejas coralinas son legumbres con un bajo índice glucémico (véase nuestro artículo sobre el índice glucémico) y tienen un alto contenido en proteínas vegetales. Están llenos de minerales, fibra y tienen propiedades antioxidantes.
Ingredientes4 personas
- 1 calabaza, bien lavada
- 200 g de lentejas coralinas enjuagadas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- Leche de coco
- 1 pizca de sal y pimienta
- Opcional: comino o curry en polvo, semillas de calabaza y semillas germinadas
Preparación
1
Para empezar, pela el ajo y la cebolla. Cortar la calabaza, la cebolla y el ajo en trozos.
2
En una olla con agua hirviendo, añada todos los ingredientes, incluidas las lentejas; el nivel de agua debe cubrirlo todo. Dejar cocer durante unos 15 minutos.
3
A continuación, mezclar el conjunto hasta conseguir la textura de una sopa aterciopelada (tener cuidado de no poner demasiada agua al principio).
4
Servir la velouté en un plato hondo y verter un poco de leche de coco. Opcional: puedes añadir especias (por ejemplo, comino o curry), semillas de calabaza y semillas germinadas 😉
Buen provecho 🤗
Gran receta! Pero, una duda. ¿La leche de coco solo se añade al final, cuando ya está pasada la crema? Gracias!